একজন হোস্ট বা হোস্টেস হিসেবে আপনি একজন রেস্তোরাঁয় অতিথিদের প্রথম এবং শেষ ব্যক্তি হিসেবে দেখেন। এই কারণে, আপনাকে সর্বদা সতর্ক, মনোযোগী এবং দক্ষ হতে হবে। রেস্তোরাঁকে সুশৃঙ্খল রাখা, অতিথিরা যাতে খুশি হন তা নিশ্চিত করা এবং প্রতিটি টেবিলে কী ঘটছে তার উপর নজর রাখা আপনার অতিথিদের খুশি রাখার কয়েকটি উপায়।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: সংগঠিত থাকা
ধাপ 1. আপনার শিফট শুরু হওয়ার আগে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত সরবরাহ আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
আপনার হোস্ট স্ট্যান্ডে নোট তৈরির জন্য আপনার প্রচুর কলম এবং হাইলাইটার, একটি বসার চার্ট এবং কাগজ থাকা উচিত। যদি আপনার কিছু প্রয়োজন হয়, আপনার ম্যানেজারকে আপনার কাছে আনতে বলুন। প্রচুর পরিচ্ছন্ন রৌপ্যপাত্র পাওয়া যায় কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আপনারও পরীক্ষা করা উচিত।
ধাপ 2. প্রতিটি বিভাগের উপর নজর রাখুন।
টেবিল লেআউট এবং প্রতিটি সার্ভারের স্টেশনের একটি চার্ট তৈরি করুন। প্রতিটি বিভাগে কতগুলি টেবিল বসে আছে, প্রতিটি পার্টিতে কতজন লোক রয়েছে এবং প্রতিটি পার্টি কখন এসেছিল তার উপর নজর রাখুন। এটি আপনাকে সেই সার্ভারগুলিতে নতুন টেবিল বরাদ্দ করতে সাহায্য করবে যাদের সর্বাধিক খোলা টেবিল রয়েছে।
যদি আপনার রেস্তোরাঁ রিজার্ভেশন নেয়, তাহলে আপনি যখন আপনার বসার চার্ট পরিকল্পনা করছেন তখন সেগুলোকে অবশ্যই বিবেচনা করুন
পদক্ষেপ 3. আপনার সার্ভারের সাথে যোগাযোগ করুন।
আপনাকে জানতে হবে যে একটি সার্ভার মাত্র 2 টেবিল দিয়ে অভিভূত হয়েছে কিনা অথবা যদি তারা ইতিমধ্যে একটি 6-শীর্ষ থাকলেও অন্যটি পরিচালনা করতে পারে। আপনার সার্ভার কি পরিচালনা করতে পারে তা জানার সর্বোত্তম উপায় হল তাদের সাথে কথা বলা। মনে রাখবেন আপনি সবাই একই দলে কাজ করছেন!
যদি সম্ভব হয়, ব্যস্ত সার্ভারগুলিকে জিজ্ঞাসা করুন যদি আপনি তাদের বসার আগে অন্য টেবিলের জন্য প্রস্তুত হন। আপনি সার্ভারকে জিজ্ঞাসা করতে পারেন যদি তারা বড় গ্রুপ পরিচালনা করতে আরামদায়ক হয় যদি আপনার একটি বড় পার্টি আসে।
ধাপ 4. টেবিলের ট্র্যাক রাখতে মেঝেতে হাঁটুন।
কখনও কখনও ব্যস্ত রাতের খাবারের সময়, আপনি কে ইতিমধ্যে চলে গেছেন তার ট্র্যাক হারাতে পারেন। যদি এমন হয়, তাহলে কাউকে আপনার হোস্ট স্ট্যান্ড দেখতে এবং আপনার বসার চার্ট দিয়ে মেঝেতে হাঁটতে বলুন। যে কোন টেবিল দেখুন যা বসে আছে বলে চিহ্নিত করা হয়েছে কিন্তু যা আসলে বিনামূল্যে। কোন গ্রাহকরা মিষ্টান্নের দিকে অগ্রসর হয়েছেন তাও আপনি দেখতে পারেন, কারণ এই বিভাগের সার্ভার সম্ভবত শীঘ্রই একটি নতুন টেবিলের জন্য প্রস্তুত হবে।
পদক্ষেপ 5. প্রয়োজনে টেবিলগুলি পরিষ্কার এবং সেট করতে সহায়তা করুন।
আপনার কাজের বিবরণের অংশ হিসাবে সম্ভবত আপনার বাস এবং টেবিল সেট করার আশা করা হবে না, তবে আপনার যখন প্রয়োজন হবে তখন আপনার সাহায্যের হাত ধার দিতে ইচ্ছুক হওয়া উচিত। যখন আপনি অন্য কিছু করতে ব্যস্ত না হন তখন টেবিলগুলি মুছুন, রুপার জিনিসপত্র রাখুন এবং চেয়ার সোজা করুন।
3 এর 2 অংশ: অতিথিদের শুভেচ্ছা জানাচ্ছেন
ধাপ ১. অতিথিদের হাসিমুখে অভ্যর্থনা জানান এবং রেস্তোরাঁয় তাদের স্বাগত জানান।
আপনি রেস্তোরাঁকে ছাপ দেওয়ার প্রথম সুযোগ, তাই যখনই নতুন অতিথি আসবে তখন আপনি সচেতন থাকবেন তা নিশ্চিত করুন। অতিথিদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানান, যদি তারা পুনরাবৃত্ত গ্রাহক হয় তবে তাদের নাম দিয়ে সম্বোধন করুন। অপেক্ষা করার সময় অতিথিদের অবিলম্বে জানাতে দিন যাতে তারা সিদ্ধান্ত নিতে পারে যে তারা অন্য রাতের খাবার পরিকল্পনা করতে চায় কিনা।
কেউ আসার সময় আপনি যদি অন্য অতিথি নিয়ে ব্যস্ত থাকেন, তবে নতুন আগমনকে হাসিমুখে স্বীকার করুন অথবা "আমি আপনার সাথে থাকব!"
পদক্ষেপ 2. পার্টিতে কতজন লোক আছে তা জিজ্ঞাসা করুন।
এটা ধরে নেবেন না যে কেবলমাত্র 2 জন লোক এই কারণে যে তারা কেবল তাদের দলে থাকবে। তাদের গোষ্ঠীর বাকিরা হয়তো এখনো তাদের সাথে যোগ দেয়নি। সর্বদা জিজ্ঞাসা করুন যাতে আপনি জানতে পারেন আপনার অতিথিদের কোন আকারের টেবিল প্রয়োজন।
ধাপ 3. গ্রাহকদের বসার পছন্দ আছে কিনা জিজ্ঞাসা করুন।
বড় ফ্রেমের অতিথিরা ছোট বুথে আরামদায়ক নাও হতে পারেন, এবং যেসব গ্রাহকদের হাঁটতে সমস্যা হয় তারা দরজার কাছাকাছি আসন পছন্দ করতে পারে যাতে তাদের বেশিদূর হাঁটতে না হয়। আপনার সেরা রায় কল করুন, কিন্তু আপনার গ্রাহকদের জিজ্ঞাসা করতে ভয় পাবেন না তারা কোন ধরনের বসতে পছন্দ করবে।
ধাপ 4. অবিলম্বে ফোনের উত্তর দিন।
একটি রেস্তোরাঁর হোস্ট সাধারণত ফোনের উত্তর দেওয়ার জন্য দায়ী। আপনি দ্রুত এবং পেশাগতভাবে ফোন উত্তর নিশ্চিত করুন। রেস্তোরাঁর নাম, আপনার নাম বলুন এবং কলারকে জিজ্ঞাসা করুন যে আপনি কিভাবে তাদের সাহায্য করতে পারেন। বিনীতভাবে জিজ্ঞাসা করুন যদি আপনি ব্যস্ত থাকেন তবে আপনি তাদের আটকে রাখতে পারেন কিনা।
ধাপ ৫। রেস্তোরাঁর ব্যস্ততা থাকলেও আপনার শান্তি বজায় রাখুন।
যখন রাতের খাবারের তাড়াহুড়ো হয়, তখন শান্ত এবং সুরক্ষিত থাকা কঠিন হতে পারে, কিন্তু যদি আপনি ভ্রান্ত হয়ে যান, তাহলে পুরো রেস্তোরাঁ বিশৃঙ্খল হয়ে উঠতে পারে। যদি আপনি চাপ অনুভব করেন, গভীর নিsশ্বাস নিন এবং মনে রাখবেন যে ব্যস্ততম ডিনার পরিষেবাও কয়েক ঘন্টার মধ্যে শেষ হয়ে যাবে।
3 এর অংশ 3: আপনার গ্রাহকদের বসা
পদক্ষেপ 1. আপনার অতিথিদের তাদের টেবিলে দেখান।
আপনি আপনার গ্রাহকদের চেয়ে দ্রুত হাঁটবেন না তা নিশ্চিত করুন। তাদের একটু সামনে হাঁটুন, মেনু এবং রৌপ্যের জিনিসগুলি টেবিলে নিয়ে যান যেখানে আপনি তাদের বসতে চান। গ্রাহকরা বসার আগে টেবিল ঠিক আছে কিনা জিজ্ঞাসা করুন।
ধাপ ২। আপনার গ্রাহকদের যদি দীর্ঘক্ষণ অপেক্ষা করতে হয় তাদের কাছে ক্ষমা প্রার্থনা করুন।
বেশিরভাগ গ্রাহক একটি রেস্তোরাঁয় বসার জন্য কমপক্ষে 10 মিনিট অপেক্ষা করার আশা করেন, বিশেষত যদি তাদের রিজার্ভেশন না থাকে। যদি আপনার অতিথিরা এর চেয়ে অনেক বেশি সময় অপেক্ষা করে থাকেন, তাহলে তাদের টেবিলে দেখানোর সময় আন্তরিকভাবে ক্ষমা প্রার্থনা করুন। ম্যানেজমেন্টকে জিজ্ঞাসা করুন তাদের একটি বিনামূল্যে পানীয় বা ক্ষুধা দেওয়া ঠিক আছে কিনা (তবে আপনি অনুমতি না পাওয়া পর্যন্ত অতিথিদের এটি অফার করবেন না)।
পদক্ষেপ 3. নিশ্চিত করুন যে আপনার অতিথিরা আরামে বসে আছেন।
যদি রেস্তোরাঁটি ধীরগতির হয়, তাহলে অতিথিদের এমন একটি টেবিলে বসানোর চেষ্টা করুন যা সরাসরি অন্য পূর্ণ টেবিলের পাশে নেই। অবশ্যই, যদি রেস্টুরেন্টটি খুব ব্যস্ত থাকে, অতিথিদের অন্যান্য ডিনারের কাছে বসতে হবে, তবে আপনার সমস্ত অতিথিদের আরামদায়ক হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা আছে তা নিশ্চিত করার চেষ্টা করুন।
ধাপ 4. স্টেশন ঘোরান।
ঘোরানো বিভাগে অতিথিদের বসিয়ে, আপনি নিশ্চিত করতে সাহায্য করবেন যে আপনার সমস্ত সার্ভার রাতের জন্য অর্থ উপার্জন করতে সক্ষম। ঘূর্ণমান স্টেশনগুলি একই সময়ে বেশ কয়েকটি টেবিল পেয়ে সার্ভারগুলিকে অভিভূত হওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে।
ধাপ ৫. প্রত্যেক অতিথির জন্য একটি মেনু এবং রুপোর জিনিসপত্র তাদের স্থান নির্ধারণে রাখুন।
আপনি কখনই সমস্ত মেনু একটি টেবিলে ফেলে দিতে চান না, কারণ এটি অসভ্য এবং খারিজ বলে মনে হয়। পরিবর্তে, প্রতিটি স্থান সেটিংয়ে সাবধানে একটি মেনু এবং রুপোর জিনিসপত্র রাখুন এবং টেবিল ছেড়ে যাওয়ার আগে আপনার অতিথিরা বসে আছেন তা নিশ্চিত করুন।
অতিথিদের জন্য জল বা অন্যান্য ছোট জিনিস পেতে প্রস্তুত থাকুন। যদি তারা এর চেয়ে বেশি অনুরোধ করে, বিনয়ের সঙ্গে তাদের জানান যে তাদের সার্ভার তাদের সাথে ঠিক থাকবে।
ধাপ 6. অতিথিরা চলে যাওয়ার সময় তাদের সাথে কথা বলুন।
আপনি অতিথিদের সাথে সর্বশেষ যোগাযোগ করবেন, তাই অতিথিরা দরজা দিয়ে বেরিয়ে আসার সময় বন্ধুত্বপূর্ণ বিদায় জানান। এটি তাদের এমন অনুভূতি ছেড়ে দিতে সাহায্য করবে যেমন তাদের একটি সুন্দর ডাইনিং অভিজ্ঞতা ছিল।
অতিথিদের সাথে কথা বলা
রেস্তোরাঁর অতিথিদের সাথে কথা বলার শুরু
উইকিহাউ এবং সমর্থন করুন সব নমুনা আনলক করুন.
অসন্তুষ্ট গ্রাহকদের সাড়া দেওয়ার উপায়
উইকিহাউ এবং সমর্থন করুন সব নমুনা আনলক করুন.